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中央厨房设计理念和原则【新资讯】

发布时间:2019-10-18 14:27:13 阅读: 来源:暖手宝厂家

不知道大家有没有听说过中央厨房呢?对中央厨房是否了解呢?简单的来说中央厨房就是一个简单的食品加工厂,将食品采购、选菜、配料等初阶段步骤完成,再运输到各个门店售卖,现在中央厨房设计也在慢慢改... <

不知道大家有没有听说过中央厨房呢?对中央厨房是否了解呢?简单的来说中央厨房就是一个简单的食品加工厂,将食品采购、选菜、配料等初阶段步骤完成,再运输到各个门店售卖,现在中央厨房设计也在慢慢改善,争取给大家带来更安全卫生的环境!

中央厨房设计理念

一、满足食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

二、按功能进行严格分区

1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材,所以对每种食材温度的要求不同。

2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全,给客户最安心的产品。

三、其他

中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念,例如,按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划,以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。

中央厨房设计布局原则

1、中央厨房设计布局时要最重视的是,避免生、熟品之间的相互交叉,各区域的面积要合理设计。

2、风淋房的位置要设置合理,人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间

3、避免污染物和非污染物的动线交叉;

4、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

5、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行。

6、气流从低温向高温区流动

7、各个区间的布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。

9、有良好的排水系统。

10、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售。

11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 。

12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。

以上就是中央厨房设计的一些理念和原则了,相信大家对中央厨房有了一定了解,如果需要进行公装装修,不妨来看看,装修招标平台可以挑选1到3家合适的装修公司上门免费量房,制定装修方案,您可以进行对比,更有部分装修款减免等着您,

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