食品添加剂没有营养？你对食品添加剂的误会太深了！

食品业界的人经常说“食品添加剂是食品工业的灵魂”。但是，关于食品添加剂的谣言经常出现，刺激了公众的神经，消费者不知不觉中对食品添加剂的安全性产生了担忧。今天说说食品添加剂，为大家还原真正的食品添加剂。

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食品添加剂的定义

食品添加剂是改善食品质量和颜色、香、味，为了防腐、保鲜、加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果还包括基础剂物质、食品工业用加工助剂。

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食品添加剂的分类和用途

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防腐

常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱和蜜饯等食品加工。

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酸化防止

和防腐剂一样，可以延长食品的保质期。常用的是维度c、异次元c等。

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着色

常用的合成色素有胭脂红、苋菜、柠檬黄色、靛蓝等。改变食品的外观增强食欲。

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增稠剂及稳定剂

改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观光滑。这些使冰淇淋等冷冻食品保持长而柔软、稀疏的组织结构。

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养强化

可以增强和补充矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)等食品的营养成分。各种婴幼儿奶粉中含有各种营养强化剂。

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嵩高

有些糖果和巧克力如果添加膨化剂，就会在糖体中产生二氧化碳，起到膨化的作用。常用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合蓬松剂等。

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甘味料

常用的人工合成甜味剂有糖精钠、甜味剂等。目的是增加甜味感。

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酸味料

有些饮料、糖果等多用酸味料调节和改善香味的效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

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白

过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品允许在面粉中添加最大量的0.06g/kg。漂白剂超过标准破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家被禁止作为食品添加剂使用。

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香料

有香料合成的，也有天然的，香型很多。消费者经常吃的各种味道的巧克力在生产过程中广泛使用各种香料，具有各种独特的风味。

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食品添加剂的误区

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误区1:不正添加物=食品添加物

对食品添加剂的恐惧可能来自新闻报道中的“苏丹红心”鸭蛋，三聚氰胺奶粉。这是严重的违法添加事件，使用的不是食品添加剂，而是违法添加剂。根据规定，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和国家卫生计生委员会公告允许使用的食品添加剂名单上没有的物质都不是食品添加剂。

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误区2:食品添加剂不是必须的

现在，食品加工行业有“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”的流行语。防腐剂可以抑制食品中微生物的增加，防止食品的腐败变质。乳化剂可以避免食品分层。营养强化剂可以增加食品的营养含量等。因此，食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性不言而喻。

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误区3:“不含防腐剂”食品更安全

广义上说，任何物质都是有毒的，脱离剂量谈论毒性是不科学的。即使是我们生命中不可缺少的水和氧气，也会在足够的条件下引起水中中毒和氧气中毒！防腐剂也不例外我们国家对食品防腐剂制定了包括使用范围和安全量在内的严格使用标准。一种防腐剂在无数具有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被认可使用的“法定防腐剂”，其背后有无数关于毒性、代谢的研究支持了其安全性。

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误区4:纯天然食品添加剂比化学合成安全

很多人认为食品添加剂不是好东西。有些人希望“零添加”，有些人认为“天然”比“人工合成”安全。请选择“纯天然”。其实，有些食品添加剂比不添加好，有些食品添加剂本来就是天然成分，对健康有好处。“人工”和“天然”的食品添加剂站在安全性相同的起跑线上接受科学检查是风险评价。天然植物、动物、天然酶制剂在自然界也受到污染，植物存在病虫害、农药残留的问题，如果提取工艺不过度封闭，其有害成分也会被添加剂输送，污染食品。

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误区5:食品添加剂没有营养

合理使用食品添加剂不仅可以提高食品质量，还可以提高食品本身的营养价值。例如，最常见的抗坏血酸(维生素c)不仅作为抗氧化剂，还保护食物中的其他成分，同时作为酸度调节剂赋予食品酸性，有时起到延长保质期的作用。许多氨基酸也是食品添加剂大家庭的成员，包括人体不能合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多被用作味精和香精香料，为食品提供新鲜香味的口感。例如，最常见的味精是谷氨酸的钠盐。

因此，只要是合法使用的食品添加剂，就能保障安全性。被批准合法使用的所有食品添加剂都经过了国际和国内的双重安全性认证，具有很大的安全性。国家也规定每个食品原料表明确记载各种食品添加剂的种类，进行原料公开。所以对消费者来说，没有必要太担心食品中添加物的使用。