＂小店＂模式就是餐饮翻身的绝佳机会

小店模式就是餐饮翻身的绝佳机会

近两年，众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮，小型餐饮的小，是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面，从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看，餐饮市场正在经历一场价值回归。

过去，消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高，加之经济向好，消费者对价格不敏感，仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高，引发所谓的消费升级。

消费者钱包受困，开始对价格以及其本身的价值变得敏感，在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企，进入平价市场。

而近期，我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动：海底捞推出快餐品牌十八汆，主打性价比，还有消息称，除了十八汆，海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。

同样瞄准快餐市场的还有西贝，其新推的快餐品牌弓长张定位国民食堂，贾国龙说，（弓长张）早餐5元能吃，正餐15元也能吃。

喜茶也推出了子品牌喜小茶，售价定在8~16元的区间，相当于喜茶价格的一半，眉州东坡则在半成品赛道拓展

这么多大餐饮发展小餐饮，他们不缺团队、不缺资金、不缺产品，那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢？

在海底捞与西北之前，喜茶就已经推出了自己的子品牌喜小茶。同样是主打性价比的路线，最低只需6元便可以享用，其他产品价格从11元到16元不等，价格相比喜茶几乎便宜了一半。

这些突如其来的竞争者不但有非常的知名度，而且价格也非常有竞争力，那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争？

在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势，特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。

从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要，在这个竞争激烈的时代，小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去。

对本金负责，选择符合主流的产品

因为刚开始创业的资金一般都占用了自己的大部分积蓄，非常宝贵，因此除了热血和激情外，一定要尽可能把风险降到最低，对自己的本金负责。

很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险最大。

小餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大。

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