"小店"模式就是餐饮翻身的绝佳机会
小店模式就是餐饮翻身的绝佳机会
近两年,众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,小型餐饮的小,是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面,从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看,餐饮市场正在经历一场价值回归。
过去,消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高,加之经济向好,消费者对价格不敏感,仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高,引发所谓的消费升级。
消费者钱包受困,开始对价格以及其本身的价值变得敏感,在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企,进入平价市场。
而近期,我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动:海底捞推出快餐品牌十八汆,主打性价比,还有消息称,除了十八汆,海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。
同样瞄准快餐市场的还有西贝,其新推的快餐品牌弓长张定位国民食堂,贾国龙说,(弓长张)早餐5元能吃,正餐15元也能吃。
喜茶也推出了子品牌喜小茶,售价定在8~16元的区间,相当于喜茶价格的一半,眉州东坡则在半成品赛道拓展
这么多大餐饮发展小餐饮,他们不缺团队、不缺资金、不缺产品,那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢?
在海底捞与西北之前,喜茶就已经推出了自己的子品牌喜小茶。同样是主打性价比的路线,最低只需6元便可以享用,其他产品价格从11元到16元不等,价格相比喜茶几乎便宜了一半。
这些突如其来的竞争者不但有非常的知名度,而且价格也非常有竞争力,那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争?
在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势,特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。
从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要,在这个竞争激烈的时代,小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去。
对本金负责,选择符合主流的产品
因为刚开始创业的资金一般都占用了自己的大部分积蓄,非常宝贵,因此除了热血和激情外,一定要尽可能把风险降到最低,对自己的本金负责。
很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险最大。
小餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大。
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