农家小炒肉，酸辣、香鲜、软嫩

农家小炒肉，酸辣、香鲜、软嫩

外面饭店一般没什么青椒炒肉、芹菜炒肉、土豆炒肉但只有常见这个尖椒或小米椒炒肉，并叫做农家小炒肉，点单率很高，很受欢迎。

打动人心的，往往是最简略的、最天然的。就像电影，很多打动你的，往往只是里面人物的一个眼神，或一滴眼泪，或一道风景。在家做的这个菜，最简略、最好吃、最诱人！

要做好吃的农家小炒肉，选材特别重要。一般来说，优质的五花肉肥瘦层层相间，份额接近。吃起来不油不腻，口感软中带韧。咱们挑选是应该留意调查五花肉，尽量挑选色彩鲜红，色泽明亮的。新鲜的五花肉是鲜红色的，色彩过暗代表不新鲜，不过也要留意，假如色彩过红，则有可能是通过人工处理的。此外，假如腥臭味很重，阐明这块五花肉现已放置很久了，可能现已腐败，千万不能买。

选好了食材，咱们就要学学怎样处理掉五花肉剩余的油腥。许多人不喜欢吃五花肉是由于觉得它过于油腻，吃了之后简单导致三高，其实咱们能通过一些小技巧来帮它脱油。首要，能够用过油炸或爆炒的方式将五花肉剩余的油脂逼出来，不仅如此，食用油炸或爆炒的办法还能固定五花肉的外形，锁住肉汁，同时增加了肉的香味，爆炒往后能够通过厨房纸将剩余的油脂吸走。

许多人都嫌弃五花肉的脂肪，其实，适当地摄入脂肪关于咱们的身体是有益的，由于脂肪能为咱们身体提供足够的能量。别的，五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。一般来说，肉类的蛋白质含量在10~20%之间。并且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，并且份额恰当，其间的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更简单被人体所吸收。

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是隔纱五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中心参加香馥馥的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜爱参加干尖椒或许剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材榜首，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。下面咱们就来看看小炒肉怎样做吧！

用料：五花肉1条、洋葱1颗、红椒1个、青椒1个、花椒1小把、香叶2片、小红椒2个、八角23个、耗油适量、老抽适量、糖适量

步骤：

1.准备食材。

2.五花肉是这道菜的精华，多次的亲口实验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简略！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开战煮，水煮开后持续煮10分钟，关火焖起来。

3.焖20分钟，捞出来放在冷水里，加快降温，一会就能切了，也能够让肉更紧致。

4.整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时分能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃。

5.接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，通过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有担负了，煸炒出来的荤油还能够接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶横的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状况时锅子里会有不少油了，肉盛出来。（剩下的油能够用来炒其他菜，荤油很香的）

6.小炒肉的配菜必定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。

7.炒配菜就能够用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。

8.洋葱炒软后参加五花肉，混起来炒1分钟，由于肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。

9.参加蚝油，老抽，糖，少量水，翻炒一会就能够出锅了。

10.一道经典的下饭菜，怎样吃都不会腻，赶忙做起来吧！

小贴士

1、五花肉焖20分钟，捞出来放在冷水里，加快降温，一会就能切了，也能够让肉更紧致。

2、煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶横的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状况时锅子里会有不少油了，肉盛出来。

TAG标签：