在家也能露一手营养美味快手菜
在家也能露一手营养美味快手菜
黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦们已经整装待发,准备跳上餐桌。只需拿出几分钟处理它们,甚至无需煎炒烹炸,就能做出一桌美味瓜菜大餐。
洗两根黄瓜,掐头去尾放在案板上,用刀背啪啪几下,把黄瓜拍碎,取出里边的黄瓜心儿扔掉不用,再粗粗切成大块,放点盐杀一下出水倒掉,盛在一个碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏。剥几瓣大蒜,加点盐捣成蒜泥,加点儿凉水,逼出蒜香,再用香油闷上。到了饭点儿,把黄瓜从冰箱里拿出来,再把准备好的香油蒜泥直接浇上一拌,冰凉清脆,香气乱窜。这就是北方人餐桌上最常见的拍黄瓜。好,我们再教你做一个百搭的酸辣瓜条。
TIPS:
生拌是吃蔬菜的重要方法,在西餐中尤其普遍。黄瓜、萝卜、青椒、洋葱、胡萝卜、甘蓝、番茄、木耳、生菜、油麦菜等均可生拌食用。既可减少加热造成的营养流失,又可减少油脂摄入。若担心脂溶性维生素不易吸收,生拌时可加入少量植物油,最经典的当属橄榄油。
老北京糊塌子
食材:
西葫芦200克
胡萝卜100克
面粉100克
鸡蛋1个
虾皮2克
盐2克
胡椒粉2克
清水适量
植物油20克
制作:
1.将西葫芦、胡萝卜洗净去皮后切丝备用;
2.准备一个干净的盆,将鸡蛋打入,打散;
3.把西葫芦丝、胡萝卜丝倒入盆中,加入虾皮、盐、胡椒粉,搅拌均匀;
4.倒入面粉,加适量清水,搅拌均匀,静置5分钟;
5.平底锅烧热后加入适量植物油,倒入拌匀的面糊,小火煎制片刻,待一面煎好后再翻面煎另一面;
6.煎好后关火,取一只大小适中的盘子,倒扣在锅里取出面饼,以保证形态完好。
既是菜肴也是主食,糊塌子就是这样一款家常美食。过去没有空调,大夏天的谁都不想在厨房里煎炒烹炸,简单快手的糊塌子就成了家庭主妇的救命稻草,几分钟时间,有菜有面,吃的时候最好再配上蒜泥三合油,再加点儿现炸花椒油就更棒了,一顿饭就这么解决了。
酸辣瓜条
食材:
黄瓜2根
大蒜20克
干辣椒1根
香醋20克
生抽10克
红糖5克
盐2克
植物油20克
制作:
1.将黄瓜清洗干净,先切成段,再改刀成条;
2.黄瓜条置于干净器皿中,加盐拌匀,静置15分钟后,将析出水分过滤掉;
3.将大蒜拍碎切成碎末,干辣椒剪成细丝;
4.将蒜末倒入器皿中拌匀;
5.在热锅中加入红糖,小火熬化,倒入香醋、生抽,加热片刻混合充分后关火,放凉后倒入黄瓜条并拌匀;
6.把黄瓜条移到盘中,干辣椒丝撒在上面;
7.将植物油倒入炒锅中烧热,快冒烟时离火,将热油经辣椒丝泼入盘中,窜出香气后,即可上桌开吃。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
食材:
丝瓜250克
粉丝200克
蒜蓉30克
葱花20克
红椒适量
制作:
1.将粉丝用温水浸泡20分钟左右;
2.将泡好的粉丝入开水中氽烫5分钟后捞出备用;
3.在热锅中加入植物油,在热锅凉油的情况下,加入一半的蒜蓉炸至金黄;
4.烫好的粉丝剪短铺入盘底,口味重的可拌少许盐;
5.将炸好的蒜蓉和另一半生蒜蓉混合后,加少许盐拌匀,也可以加些炸海米提鲜;
6.丝瓜去皮切整段,整齐地摆放在粉丝上,中间用拇指稍按压陷下去就行;
7.将步骤5准备好的料汁淋在丝瓜墩上;
8.隔水蒸约5至7分钟;
9.关火,撒上葱花和小米椒,再加少许蒸鱼豉油即成。
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