在家也能露一手营养美味快手菜

在家也能露一手营养美味快手菜

黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦们已经整装待发，准备跳上餐桌。只需拿出几分钟处理它们，甚至无需煎炒烹炸，就能做出一桌美味瓜菜大餐。

洗两根黄瓜，掐头去尾放在案板上，用刀背啪啪几下，把黄瓜拍碎，取出里边的黄瓜心儿扔掉不用，再粗粗切成大块，放点盐杀一下出水倒掉，盛在一个碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏。剥几瓣大蒜，加点盐捣成蒜泥，加点儿凉水，逼出蒜香，再用香油闷上。到了饭点儿，把黄瓜从冰箱里拿出来，再把准备好的香油蒜泥直接浇上一拌，冰凉清脆，香气乱窜。这就是北方人餐桌上最常见的拍黄瓜。好，我们再教你做一个百搭的酸辣瓜条。

TIPS:

生拌是吃蔬菜的重要方法，在西餐中尤其普遍。黄瓜、萝卜、青椒、洋葱、胡萝卜、甘蓝、番茄、木耳、生菜、油麦菜等均可生拌食用。既可减少加热造成的营养流失，又可减少油脂摄入。若担心脂溶性维生素不易吸收，生拌时可加入少量植物油，最经典的当属橄榄油。

老北京糊塌子

食材：

西葫芦200克

胡萝卜100克

面粉100克

鸡蛋1个

虾皮2克

盐2克

胡椒粉2克

清水适量

植物油20克

制作：

1.将西葫芦、胡萝卜洗净去皮后切丝备用；

2.准备一个干净的盆，将鸡蛋打入，打散；

3.把西葫芦丝、胡萝卜丝倒入盆中，加入虾皮、盐、胡椒粉，搅拌均匀；

4.倒入面粉，加适量清水，搅拌均匀，静置5分钟；

5.平底锅烧热后加入适量植物油，倒入拌匀的面糊，小火煎制片刻，待一面煎好后再翻面煎另一面；

6.煎好后关火，取一只大小适中的盘子，倒扣在锅里取出面饼，以保证形态完好。

既是菜肴也是主食，糊塌子就是这样一款家常美食。过去没有空调，大夏天的谁都不想在厨房里煎炒烹炸，简单快手的糊塌子就成了家庭主妇的救命稻草，几分钟时间，有菜有面，吃的时候最好再配上蒜泥三合油，再加点儿现炸花椒油就更棒了，一顿饭就这么解决了。

酸辣瓜条

食材：

黄瓜2根

大蒜20克

干辣椒1根

香醋20克

生抽10克

红糖5克

盐2克

植物油20克

制作：

1.将黄瓜清洗干净，先切成段，再改刀成条；

2.黄瓜条置于干净器皿中，加盐拌匀，静置15分钟后，将析出水分过滤掉；

3.将大蒜拍碎切成碎末，干辣椒剪成细丝；

4.将蒜末倒入器皿中拌匀；

5.在热锅中加入红糖，小火熬化，倒入香醋、生抽，加热片刻混合充分后关火，放凉后倒入黄瓜条并拌匀；

6.把黄瓜条移到盘中，干辣椒丝撒在上面；

7.将植物油倒入炒锅中烧热，快冒烟时离火，将热油经辣椒丝泼入盘中，窜出香气后，即可上桌开吃。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

食材：

丝瓜250克

粉丝200克

蒜蓉30克

葱花20克

红椒适量

制作：

1.将粉丝用温水浸泡20分钟左右；

2.将泡好的粉丝入开水中氽烫5分钟后捞出备用；

3.在热锅中加入植物油，在热锅凉油的情况下，加入一半的蒜蓉炸至金黄；

4.烫好的粉丝剪短铺入盘底，口味重的可拌少许盐；

5.将炸好的蒜蓉和另一半生蒜蓉混合后，加少许盐拌匀，也可以加些炸海米提鲜；

6.丝瓜去皮切整段，整齐地摆放在粉丝上，中间用拇指稍按压陷下去就行；

7.将步骤5准备好的料汁淋在丝瓜墩上；

8.隔水蒸约5至7分钟；

9.关火，撒上葱花和小米椒，再加少许蒸鱼豉油即成。

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